果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题，为延长果蔬保鲜期，国外科研人员致力研究，发明了多种非常值得借鉴的保鲜技术。 www.wunong.net- %|HTmqZBndBD$oxh 6．加压保鲜法这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。用这种方法储存咸菜和水果最为理想。 ． 7．微生物保鲜法 乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种NH-10菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N-T”物质，可防止葡萄在储存中发生的褐变、松散、脱落，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。 8．可食性果蔬保鲜剂 英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于西瓜、番茄、茄子等表面，保鲜期可达200天以上，由于这种保鲜剂在水果表面形成了1层密封薄膜，故能阻止氧气进入果蔬内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。 www.wunong.net- B](IjH"5]eZYx{H[ 9．新型塑料保鲜膜 日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。 1O．减压处理保鲜法近年来，一种减压贮藏果蔬保鲜技术在国外迅速广泛应用。这种保鲜方法的原理并不复杂。主要是应用降低气压，配合低压和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，将低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90％以上，由于抽气减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程序的水平上，同时还排除了室内’一部分二：氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期贮藏。 www.wunong.net- )40cBHg}rornD_A8 11．高温处理保鲜法 英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度75％，这样就可达到长暀?贮藏目的。但在这种条件下蔬菜易产生腐生性真菌，造成病斑。目前，英国正在研究如何控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这种条件下可贮藏8个月。 www.wunong.net务农网- J(mM1CemseWQ*1w6 (责任编辑：admin) |